所沢ピッツァ？
【所沢ピッツァの資格】
いつも、ありがとうございます🙇
狭山ヶ丘 2200坪の森の中のピザ屋
武蔵野山居の職人 森野です🍴
よく、ピッツァに「ナポリ風」
「ローマ風」等と言いますが、
所沢はナポリでもないし
ローマでもないです。
だから・・
誠に勝手ながら、武蔵野山居の
ピッツァは、
【所沢ピッツァ】
を宣言いたします！！✨
「突然何を言いだしたんだ？」って
言われちゃいそうですが、
博多の人が地元で博多ラーメン食べて
ホッとしたり
長野の人が地元でオヤキを食べて
ニッコリ
所沢に「所沢風」 みたいなのが
あってもよくないですか？
・・という訳で、
①縁を高く上げるような伸ばし方はしないこと
②縁までしっかり具があること
③具は、地場の野菜を中心に肉、チー ズなどの具のバランスを考えること
④ 「見栄え」や「色栄え」
のみの食材はに使わないこと
⑤底面にしっかりと焼き色がついてること。
⑥お客様に絶対に嘘をつかないこと
以上の項目を武蔵野山居の定める
【所沢ピッツァ】の定義とします。
①は
最近、ナポリスタイル見せかけた
ピッツァが多すぎます。
あれではお客様は
「これがナポリスタイルなんだ」って思ってしまいます。
コルニチョーネ(縁)は
あげるものではなく、
上がってしまうものです！
生地が縁に集まっているから
冷めたときに、固くなるなり、
食べれなくなるのはこれが原因です！
②、③については、
僕の持っている
所沢のイメージですが、
野菜も人もすっごく良いのに
全然主張しない
「これが当たり前だよ。」と言われているような・・
僕がこの店に就任したときは
「野菜なんて」と思って
八百屋さんにも
キツい対応をしたりしました、
でも、
色んな農家さんや
生産者さんに出会って、
考え方がすっかり変わりました。
生産者や農家さんって、
台風や日照不足、
雨が降らない時など、
いつでも畑の事を考えています。
それから何ヵ月も
世話をしなければ
立派なものが育たない、
時によっては365日、
24時間仕事しています。
そんな方たちの苦労も知らずに
よくもまあ、偉そうな事が言えたもんだなと今は思います。
(すいませんでした、今は反省と感謝しかありません・・m(__)m)
所沢の野菜は味が濃い！
④も所沢のイメージですが、
皆さんとても素敵ですが
それよりも中身が素敵な方がホントに
多いですよね！
「中身が素晴らしい！」
僕もそんなピッツァを心がけてます。
⑤と⑥は繋がっています。
ピッツァが皆様に
提供された時
「上面」が見えてますが、
見えてる部分が焼けていれば
底面は生焼けでもOKでしょうか？
イヤイヤ、答えはNOです。
焼く人もモチロン、教える人も
いい加減なことはやめましょう！
生焼けは食べてて苦痛です！
知ってて出しているのか、
それともそんなレベルで
お客様にお出しするのか？
これって職人として
お客様に対する「ウソ」ですよね。
だから、嘘はつかない
以上を心がけている
一枚入魂のピッツァを
「所沢ピッツァ」と宣言いたします！
あつくるしくてすいません(._.)
今はあつくるしくても、
そのうち皆様が自慢できるような
ピッツァを作っていきます！
「これがピッツァ所沢だ！」
と言っていただけるように
頑張ります！！
お店宛て又は森野までメッセージ
頂けると、励みになりまーす！
