イタリア？スペイン？
2023/11/19
ブログ
パエリアと言えば
【スペイン】ですが、
「何でイタリア料理の武蔵野山居が
パエリアをやってるの？」
・・って言われちゃいそうなので
ご説明致します！
武蔵野山居の料理長「岩崎」は
東京で1972年から現在まで
リストランテとして店を構える
【リストランテ 文流】の
総料理長として腕をふるっていた
コック歴３５年以上の大ベテラン
今から、３０年以上前、
料理長岩崎がイタリア料理を
始めた頃は、まだイタリア料理が
確立していませんでした。
当時はイタリア料理は
「地中海料理」に
分類されてたんです。
ギリシャ、イタリア、
ポルトガル、スペインなどの
ヨーロッパや北アフリカ諸国の
地中海沿岸の料理をまとめて
「地中海料理」と
呼んでいました。
そんな、地中海料理には
旨いものが、沢山あります！
当時の若きコック、岩崎は
相当な数のパエリアを
作り、現在に至ります。
今は、
イタリア料理の料理人ですが、
「旨い！」と唸ってしまう
パエリアを伝えなければ
罪だ！と思いました。
昨日、今日のにわか仕込みの
パエリアと一緒にしないで下さい！
本物のサフランと新鮮な
魚介から取るだし汁。
米にしっかり旨味を吸わせて
強火でサッと炙るように焼く
仕込みには２日かかります
要予約です！
